苏式月饼-蛋黄酥热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
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食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
面粉(水油皮的材料) | 克 | 732千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
低筋面粉 | 克 | 354千卡 | 354千卡 | 9.4克 | 1.4克 |
白砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | 0克 | 0克 |
盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | 0克 |
水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
总量 | 432克 | 苏式月饼-蛋黄酥热量/卡路里1208千卡 | |||
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1/23. 将水油面所有材料混合,揉成光滑的面团(也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团)
2/23. 将油酥所有材料混合,揉成面团
3/23. 将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
4/23. 趁着醒面的空档可以做内馅,将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
5/23. 均匀地喷点朗姆酒或白酒,放入烤箱160度烤8分钟
6/23. 将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
7/23. 将红豆沙分成25等份(每份约20克)
8/23. 将揉成团的豆沙压扁,把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来,揉圆
9/23. 依次包好所有的豆沙馅,用保鲜膜盖好备用
10/23. 先把醒好的油酥面团分成25等份(每份约12克)搓圆(图片中只是一部分)
11/23. 水油面团也分成25等份(每份约20克)搓圆
12/23. 取一个水油皮压扁,把油酥放在中间包起来,捏紧收口,依次包好剩下的油皮油酥
13/23. 把包好油酥的面团收口朝上,压扁,擀成牛舌形,从下往上卷起来
14/23. 依次将所有面团卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟
15/23. 将松弛好的面卷收口朝上,擀长,卷起来,再盖上保鲜膜松弛15分钟
16/23. 把面卷两端往中间对折、压扁
17/23. 稍擀,把豆沙蛋黄馅放在中间包起来,捏紧收口
18/23. 另一种包法:把面卷竖起来,压扁、稍擀
19/23. 包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口,收口朝下
20/23. 收口朝下放在不粘烤盘里,刷蛋黄液,撒上黑芝麻或白芝麻,放进烤箱180度烤40分钟,上色即可出炉
21/23. 这个是热切面
22/23. 完全冷却后食用更酥
23/23. 又到了拍照记录时刻
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有益肾、止渴、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
白砂糖的热量400千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有促进伤口愈合、调整胃肠道、保护胃肠等功效;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有消毒、促消化、促进消化等功效;与红豆沙、小豆、红豆相克,同食可能会引起不适;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;