| 奶黄栗子馅冰皮月饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 糯米粉 | 克 | 181千卡 | 361千卡 | 8克 | 1克 |
| 粘米粉 | 克 | 183千卡 | 366千卡 | 5.7克 | 1.4克 |
| 澄粉 | 克 | 156千卡 | 312千卡 | 11克 | 1.3克 |
| 牛奶 | 克 | 109千卡 | 42千卡 | 6.81克 | 3.2克 |
| 总量 | 410克 | 奶黄栗子馅冰皮月饼热量/卡路里629千卡 | |||
 热量629千卡，相当于平底雪橇90分钟消耗的热量...420 | |||||
奶黄栗子馅冰皮月饼的做法共3个步骤
食材主料/辅料
1/3. 第一步作皮 主料里所以粉类混合加牛奶和30G玉米油 用手动打蛋器搅拌至无颗粒 无浮油 上锅大火蒸25分钟 那出用刮刀全部刮起换盘晾凉至手温 带防粘手套揉面团至色亮 无浮油 用保鲜膜罩住电子秤防油称20G一个的小剂子 放入盘中待用
2/3. 第二步做馅 黄油室温软化后分三次加入辅料中细砂糖部分 打发至两倍体积开始加蛋 一颗一颗加 每加一颗用电动打蛋器打发均匀 注意要用刮刀把盆壁上的也刮下来搅拌均匀 加至第四颗蛋 就已经油水分离呈糊状 这时倒入澄粉奶粉 上锅蒸 5分钟左右揭开锅盖 搅拌 把熟的部分和还是糊状的拌匀继续蒸5分钟再拌匀 大约需要4次奶黄馅完全不沾刮刀 呈沙状很有质感 奶黄馅就做好了 刮入切好的栗子里就成奶黄栗子馅 凉了之后同样用电子秤分 30G一团
3/3. 第三步就是包月饼 压模了 压模很简单 只要有模具 比如模具是50G 那馅和皮一定不要超过50G就可以了 注意讲一下包月饼 我实验过用手 发现没有擀面杖好使 擀面杖就像擀饺子皮一样 中间微厚 50克月饼擀成直径9CM的皮就可以了 从中间慢慢围上去 收紧就可以了 收紧的部位做底 这样印花部分才会好看 。这个配方不要减糖 不甜 也不腻 很好吃。
食材功效信息
糯米粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有健脾暖胃、活血行气、补中益气等功效；可与枣、乌鸡、兔肉搭配；与鸡肉、鸡胸肉、莲子相克，同食可能会引起不适；
粘米粉的热量366千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含磷，富含钾；具有止泻、益精强志、聪耳明目等功效；
澄粉的热量312千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有祛脂降压、通便、健脑等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有治便秘、预防便秘、美容等功效；可与香蕉、木瓜、草莓搭配；与桔子、菜花、橙子相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 奶黄栗子馅冰皮月饼热量629 千卡
- 脂肪6.9 克
- 蛋白质31.51 克
- 碳水化合物228.1 克
- 钠39.2 毫克
- 钙268 毫克
- 铁0.23 毫克
- 钾257 毫克