| 老北京门钉肉饼热量分析 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考) | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| 食材名称 | 食材份量 | 热量 | 标准度量(每100克) | 蛋白质 | 脂肪 |
| 面粉 | 克 | 915千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | 0克 | 0克 |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 12.56克 | 9.51克 |
| 总量 | 492克 | 老北京门钉肉饼热量/卡路里1016千卡 | |||
 热量1016千卡，相当于绘画226分钟消耗的热量...270 | |||||
老北京门钉肉饼的做法共18个步骤
食材主料/辅料
面粉（250克）、水（160（加减）克）、鸡蛋（1个）、牛肉（250克）、香葱（125克）、老抽（1/2小勺）、姜（1小勺）、五香粉（1小勺）、十三香（1小勺）、盐（1小勺）、葱姜水（适量）、干黄酱（1/2小勺）、芝麻酱（1/2小勺）
1/18. 葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透；
2/18. 滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用；
3/18. 牛肉剁成馅儿（当然也可以买现成的肉馅），
4/18. 加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀；
5/18. 少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋；
6/18. 加入鸡蛋；
7/18. 仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上；
8/18. 包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9/18. 面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状；
10/18. 再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟；
11/18. 下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮；
12/18. 包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量；
13/18. 先包成包子状；
14/18. 收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15/18. 烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上；
16/18. 烙至表面上了火色后翻面
17/18. 待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿；
18/18. 水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。
食材功效信息
面粉的热量366千卡（每100克）；具有润肺补肾、益肾、增强免疫力等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋阴润燥、增强皮肤润滑、预防动脉硬化等功效；可与洋葱、韭菜、干贝搭配；与消炎片、鹅蛋、甲鱼 相克，同食可能会引起不适；
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营养信息
- 老北京门钉肉饼热量1016 千卡
- 脂肪11.01 克
- 蛋白质23.86 克
- 碳水化合物63.22 克
- 钠154 毫克
- 钙56 毫克
- 铁1.75 毫克
- 钾138 毫克