当蘑菇肉遇上绢豆腐的热量和减肥功效

1/27. 【准备食材】绢豆腐和蘑菇。【处理食材】蘑菇切片，热锅，放入20ml油，油锅5分熟，放入蘑菇煸炒，加入水15ml，翻炒。盛出备用。

2/27. 【处理食材】小香葱洗净，控干水分，切葱花。生姜去皮，切片，约8-10片。朝天椒切成椒圈。

3/27. 【生姜水】把5片生姜捣碎，加入30ml水，再碾压一下，让生姜味溶入水里，就是生姜水。

4/27. 【准备食材】这道菜的辣，就靠牛肉辣酱和椒圈啦！

5/27. 【准备食材】康乐醋。上海人喜欢这种米醋。淡淡的酸和微微的甜。大家也可以改其它米醋或香醋。陈醋和白醋，太酸不适合。

6/27. 【准备食材】肉靡。肥肉3分，精肉7分。肥肉煸炒比较香，油份会裹住豆腐，滋味才美。

7/27. 【肉靡去腥】放入料酒，白胡椒粉，搅拌均匀。分两次加入生姜水，搅打均匀，直到上劲。这3个原料是用来去腥的。生姜水还能让肉靡鲜嫩多汁。否则嫩嫩的豆腐配上硬硬的、干巴巴的肉靡，不搭。提醒：不能先放盐和酱油，这样肉靡很难吃饱水分，不容易多汁。

8/27. 【肉靡调味】加入生抽酱油，盐。搅拌均匀。再加入鸡精和糖。搅拌均匀，直到上劲。一点点糖可以提升肉的鲜味。吃不出甜的，北方人也可放心的放糖。

9/27. 【肉靡上浆】加入一半的葱花。加入干淀粉。搅拌均匀，直到上劲。葱花也是去腥提鲜味的，但是不能放早，易瘪易出水，不利于肉靡搅打上劲。淀粉是裹住肉靡的味道和肉汁的。

10/27. 【肉靡裹油】加入20ml玉米油，搅打均匀，直到上劲。用油锁住肉靡的水分和味道。

11/27. 【肉靡】ok，肉靡搞定，静置备用。

12/27. 【豆腐】将薄膜撕除。用小刀，把豆腐横着切5刀6等分，竖着也切5刀6等分。

13/27. 【炒菜】热锅，加入20ml油，热油到5成油温。

14/27. 放入5片生姜，煸炒出生姜味。成为姜油。

15/27. 把生姜煸到这样四周略起焦，如图，取出生姜，扔掉。

16/27. 放入调制好的肉靡。滑炒。

17/27. 炒到肉靡一粒粒分开，煸炒熟了，即可。

18/27. 加入煸炒好的蘑菇，继续翻炒。

19/27. 【调味】放入盐，翻炒。再放入鸡精、牛肉酱、醋。翻炒几下。再放入白砂糖。翻炒均匀。

20/27. 【调味】尝一口，比平时口感略咸一点点，就对了。因为豆腐没味道，会稀释现在你尝到的味道。

21/27. 将豆腐盒倒过来，轻拍，放入豆腐。

22/27. 轻轻用铲子背，推动豆腐，搅拌均匀，千万不要大力弄碎豆腐。最后【点缀调色】撒上葱花和椒圈。大功告成啦！

23/27. 装盘！

24/27. show time!

25/27. show time! 酸酸辣辣!

26/27. 色香味俱全。营养丰富，健康美食。老人牙口不好，特别合适。宝宝吃的话，少放辣。