春节饮食健康做好防癌必修课

但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

存在于哪些食物中？

丙烯酰胺在油炸食品、高温烤制的谷类食品中不可避免。最容易发生丙烯酰胺超标的食品主要有以下几种

炸薯片、炸薯条等油炸薯类食品。

油炸面食油条、油饼、麻花、排叉、炸糕、麻团等面食，炸素丸子、炸蔬菜，以及用面粉包裹的炸鱼、炸虾等。

焙烤食品饼干、曲奇等，烤制颜色越深的，丙烯酰胺的含量越高。

一些淀粉食物在日常烹调中也有可能产生丙烯酰胺油炸或油煎馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥，都会增加丙烯酰胺的含量。专家支招

少吃口感焦脆的食物。主食尽量蒸煮，少用煎、炸、烤等方法加工。

家庭制作油炸食品时，应在保证炸熟的前提下，尽量降低煎炸温度，并缩短制作时间。因为高温加热的淀粉类食物会产生致癌物丙烯酰胺，丙烯酰胺在130℃～180℃之间最易产生，160℃以上产生数量快速增加，而160℃正好是日常炒菜和油炸的起点温度。