春节饮食健康做好防癌必修课

在各类黄曲霉素中，以黄曲霉毒素b1的毒性最强，可引致动物出现急性肝脏受损及肝硬化。国际癌症研究机构把天然存在的黄曲霉毒素（包括黄曲霉毒素b1）列为令人类患癌的1类物质，而致癌性约为黄曲霉毒素b1十分之一的黄曲霉素ml则被列为可能令人类患癌的2类物质（2b）。

存在于哪些食物中？

黄曲霉菌广泛存在于自然界，多种热带或亚热带地区出产的农作物均受影响，易受污染的农作物主要有花生、玉米、棉籽、麦类、薯干、大米、豆类及其制品。

专家支招黄曲霉毒素一旦产生，在很多食物中都呈稳定状态。普通的烹煮方法，如煮沸、压力烹调（高压消毒处理）以及巴士消毒法都无法彻底消灭黄曲霉毒素。因此，坚决不能购买和食用发霉的食物。

不要在家中存放大量粮油。在家中储存粮油时，一定要放置在不受阳光直射、阴凉干燥的地方。

易受黄曲霉菌污染的食物，如花生、花生制品、谷物等一定要在保质期内食用。若发现变质，千万不要食用。