春节饮食健康做好防癌必修课

专家支招

少吃烟熏、火烤肉食。

鱼和肉类一旦烧焦或烧煳，会产生大量的强致癌物，因此，在家烹饪时，若是将鱼、肉煎焦或烧煳了，千万不能食用。

炒菜时油盐温度不宜太高，以免满屋的油烟中含有苯并芘。

2.杂环胺类危险指数杂环胺类是强烈诱变致癌物或完全致癌物，主要是各种肉类经油炸和烧烤形成的，常存在于高温烹调烟雾，及烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱发肝癌、结肠癌和血管内皮肉癌等。煎炸、烧烤的肉食中含量较多。

专家支招

用烧、烤、煎、炸等方法烹调的食品，比如炖、焖、煨、煮等方法加工的食品更容易生成杂环胺类化合物。因此，食物烹调时温度不要过高，避免烧焦食品，尽量少吃烧、烤、煎、炸食品，从而远离致癌物质。