营养丰富有益健康10种改变一生的超级好素

3黄豆

建议食物-豆腐、豆浆、纳豆、味噌。

黄豆是素食者重要的蛋白质来源，同时也能维他命b及提供膳食纤维，它也含有丰富的卵磷脂，在食品加工上，可用来取代乳化剂，做出素食者也能吃的食品。此外，黄豆蛋白及异黄酮素等特殊成分，也被认为有助女性延缓更年期症状、预防乳癌及心血管疾病。

虽然都是豆，但黄豆和其他豆类的营养成分略有不同──例如黄豆蛋白质含量较高，所以常被分开讨论。

4豆类

建议食物-红豆、绿豆、青豆、黑豆、扁豆、豌豆、四季豆……各种豆类。

严格来说，红豆、绿豆、蚕豆、刀豆、花豆，含淀粉量多，比较偏向五谷根茎类。长豆、扁豆、豌豆、四季豆、菜豆、肉豆，属于蔬菜类食物。

各种豆类都应该经常摄取，最简单的办法，是用来煮杂粮饭。至于小朋友，可以煮成甜八宝粥或其他甜点。