做菜如何用油让你吃的健康

必需脂肪酸主要包括两种，一种是n—3系列的α—亚麻酸，一种是n—6系列的亚油酸。花生四烯酸由亚油酸衍生而来，当合成不足时，必须由食物供给，也被列入必需脂肪酸。

中国疾控中心（cdc）营养与食品安全所专家副介绍道，人体所需的必需脂肪酸主要从植物油、动物性食物、含油较高的坚果中来。因此，从获得必需脂肪酸的角度来看，尽管不一定特别需要从炒菜的油中获得，但炒菜用植物油可以增加必需脂肪酸的供给。

看来，如果你不能保证从食物中获得足够的必须脂肪酸，还是吃一些植物油。

吃油，注意过“油”不及

那么动物油和植物油有什么不同呢?专家说，大豆、玉米等普通植物油主要含不饱和脂肪酸，与动物油相比，一般植物油中不饱和脂肪酸含量高，且不含有胆固醇。但它和动物油一样能提供较高的热量，1千克植物油能产生9000大卡的热量，并且老百姓日常选购的植物油中多不饱和脂肪酸含量较多，有些植物油还含有一定量的饱和脂肪酸。因此，植物油也不应摄入过多，吃多了，容易导致各类慢性病的高发。

《中国居民营养膳食指南》建议，每人每天食用烹调油以不超过25克为宜。但调查显示，我国成年人每天烹调油的平均使用量高于40克。“在目前人活动量减少的情况下，摄入过多的能量容易引起肥胖，高血压、高血脂。同时，过多摄入脂肪也与糖尿病、一些肿瘤的发生密切相关。”专家说。