做菜如何用油让你吃的健康

在我国居民食用的植物油中，绝大部分含较多的以亚油酸为代表的n—6系列脂肪酸。虽然它们有着重要的生理功能，但摄入量过多，对身体也会有不好的影响，如促进血栓形成，加重炎症反应等。我国居民膳食脂肪酸摄入中的主要问题就是n—6系列多不饱和脂肪酸摄入量过高，而与之相对的n—3系列脂肪酸摄入不足。

目前市场上已有一些考虑了n—6、n—3系列脂肪酸比例问题的调和油产品，为改善居民膳食脂肪酸比例提供了可能。在有条件的地方，居民也可以有意识地选择亚麻籽油、紫苏油作为部分食用油。因为这两种油中含有很高的n—3系列脂肪酸——亚麻酸，有助于达到膳食脂肪酸的平衡。

而且，美国国会癌症研究所发现，亚麻酸能抑制结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、中枢神经系统肿瘤微血管生成。同时，亚麻酸的降脂作用显著，具有抗血栓形成和调节血脂作用，亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。