做菜如何用油让你吃的健康

减肥，也要吃点油

不少人为了减肥只吃水煮菜的新闻常见诸报端，那么这种方法是否健康，有没有有益于减肥的食用油呢?

用水煮过的菜会丧失大量对人体有益的水溶性纤维素，而食物的味道也大打折扣，因减肥而禁食会导致营养不良，免疫力低下，对身体造成不利影响。

而据报道，医院营养科薛长勇主持的一项关于中长链脂肪酸食用油对高甘油三酯血症患者脂代谢和体脂肪影响的实验显示，在合理膳食条件下，使用中长链脂肪酸食用油烹调，可减少高甘油三酯血症患者体重和体脂肪，降低血甘油三酯水平，改善脂蛋白代谢。

有专家称，坚持使用中长链脂肪酸食用油烹饪，并配合合理的膳食和适量的运动，对超重、肥胖人群能起到减肥的保健功能。对高血脂人群，能起到控制体重、体脂肪，降低甘油三酯和改善载脂蛋白代谢的效果。

资料表明，一般食用油大都以长链脂肪酸为主，若摄取过多就会变成体脂肪囤积，而临床营养上所使用的中链脂肪酸，其代谢途径是经由肝门静脉快速送达肝脏分解成热量，不会囤积在体内。但中链脂肪酸发烟点低，不适于烹饪，不易用于一般食用油中。