吃掉你身体里的“锈”

植物性营养素是自然产生的物质，具有促进人类健康的强大威力。认识植物性营养素植物性营养素是非维生素、非矿物质的食物成分，对健康具有极大益处。食物中含有数千种植物性营养素。它出现在每种食物中，从早晨喝的茶，到看电影吃的爆玉米花，都含有植物性营养素。某些植物性营养素有助于促进细胞间传导相通的能力。有些可抗发炎。有些有助于避免细胞突变。有些则可预防癌细胞的增殖扩散。

有些植物性营养素的功能才刚为人所知，许多功能甚至尚未被发现。以下是3种重要、有益健康的植物性营养素多酚类（polyphenols）除了能促进健康外，多酚类还扮演抗氧化剂的角色，具有抗发炎、抗过敏的特性。某些食物含有多酚类的成分，例如茶、坚果和莓子。

类胡萝卜素（carotenoids）类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素，例如，西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物性营养素，包括β胡萝卜素、叶黄素及茄红素。这些营养素具有抗氧化功能，保护人体免于癌症侵袭，并且有助于对抗老化。