吃掉你身体里的“锈”

植物性雌激素（phytoestrogens）植物性雌激素是自然生成的化学成分，黄豆食品中含量尤其丰富。另外，全麦、种子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中，植物性雌性激素也有影响力。微量营养素如何延年益寿人体是复杂、相互关联的体系，能快速恢复能量与精力。但是，在运作了一辈子之后，其中维系健康之链的细小环节会开始松脱。天然健康食物所含的微量营养素可以强化健康之链，并且延缓它瓦解的速度。

对维持健康而言，微量营养素功能重大，是威力强大的抗氧化剂。如同放在车库中的脚踏车终究会生锈一般，从细胞的层面来看，身体也会“生锈”或氧化。氧化作用制造了长期和短期的健康问题，而抗氧化剂可以保护身体免于氧化。最常被研究和最受人瞩目的抗氧化剂，包括维生素c、维生素e、β胡萝卜素，以及硒之类的矿物质。

在厨房中可见识到维生素c作为抗氧化剂的效力切下苹果后，很快就会转为褐色，但如果在那片苹果上涂抹柠檬汁（富含维生素c），就可以保持鲜度而不变色。维生素c可以减缓氧化的过程。几乎每天都会发现新的营养素可以作为抗氧化剂。