平民蔬菜冬瓜

冬瓜营养价值全面，不仅含有蛋白质，还含有人体需要的大部分维生素与矿物质。每100克冬瓜，含可食用部分为80克，而每100克可食部分，含有热量11千卡。

从营养成分含量可以看出，冬瓜的营养构成有以下几个特点

1．低热量、低脂肪，不含胆固醇。100克可食冬瓜热量是同等重量瘦肉的1／13，大米的1／31，而且冬瓜体积大，脂肪含量极低，不含胆固醇。冬瓜的热量低于其他蔬菜（包括绿叶青菜）。营养学家认为，冬瓜是肥胖、血脂紊乱、高血压病患者的上佳食品。

2．提供丰富的维生素c。在蔬菜中冬瓜的维生素c含量属中等水平，与西红柿相差无几。

3．碳水化合物含量低。冬瓜中的碳水化合物含量非常低，是一般稻米的1／40，而且低子大部分蔬菜的碳水化合物含量。冬瓜的血糖生成指数也特别低（即对血糖的影响非常小），因而冬瓜是糖尿病患者可常吃的食品。

4．冬瓜营养全面。同其他蔬菜一样，冬瓜含有人体所需的三种营养素维生素、矿物质和膳食纤维。冬瓜营养全面，几乎含有人体需要的大部分维生素与矿物质，包括钙、铁、硒以及维生素c、维生素b1维生素